樹子炒山蘇 @ 筠 & 筠媽的夢田

媽媽的做法

1. 山蘇要將較老及較硬的葉子去除, 洗乾淨後切成小段

2. 小魚乾用熱水沖洗乾淨

3. 鍋中放入少許油, 放入蒜末, 小魚乾先拌炒, 放入山蘇稍微拌炒

4. 加入樹子, 少許雞粉拌炒均勻即可

山蘇的營養

山蘇的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量跟一般蔬菜差不多，粗纖維含量則略勝葉菜一籌。以100公克山蘇為例，粗纖維含量近1.2公克，跟青花菜不相上下，遠高於小白菜、高麗菜的0.4、0.5公克。

粗纖維能刺激腸胃蠕動，幫助排便，但對腸胃脆弱的人，比較不易消化，可能要捨棄快炒後的青脆口感，吃軟別吃硬。

值得一提的是，每100公克山蘇的鉀含量多達498毫克，算是高鉀蔬菜。民間相傳，吃山蘇能降血壓，從學理來看，低鈉高鉀飲食有助於血壓控制，高血壓患者可以適度多食用一些，但前提是烹調要清淡。

高血壓患者吃高鉀食物有助血壓控制，但腎臟病患可不行，食用前不只要先燙過，而且要多煮一會兒，才能讓山蘇裡的鉀溶出。山蘇燉成湯時，腎病患者要避免喝湯或飲用山蘇茶。