筠 & 筠媽的夢田

熬粥秘笈六招

(難怪外面賣的廣東粥那麼好吃，原來是有不同的做法！)

(一)浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處有:

1. 熬起粥來節省時間。

2. 攪動時，會順著一個方向轉。

3. 熬出的粥酥，口感好。

(二) 滾水下鍋

 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

 你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水

 熬粥更省時間。

(三) 火候

先用大火煮開，再轉文火

(即小火) 熬煮約 30分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（四）攪拌

原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪

呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：

滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10

分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

（五）放點油

煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品

粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋?

但百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在

一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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